L'huître traditionnelle née en mer, Grand Cru classé depuis 1945
Par Benoît Le Joubioux
Fine et goûteuse, L'Hermine 1875 est une huître bretonne qui prend toutes ses saveurs à Pénerf, entre terre et mer. Fruit d'une tradition familiale depuis 1945, elle est issue d'un captage en mer et elle a la particularité de grandir à même le sol. Cet environnement unique lui donne des qualités gustatives inédites. Naturelle, elle est généreuse, riche, aux arômes iodés et aux senteurs d'algues.
"J'ai la chance de perpétuer et pérenniser l'élevage de L'Hermine 1875 en garantissant une qualité constante au fil des saisons."
Par Benoît Le Joubioux
Fine et goûteuse, L'Hermine 1875 est une huître bretonne qui prend toutes ses saveurs à Pénerf, entre terre et mer. Fruit d'une tradition familiale depuis 1945, elle est issue d'un captage en mer et elle a la particularité de grandir à même le sol. Cet environnement unique lui donne des qualités gustatives inédites. Naturelle, elle est généreuse, riche, aux arômes iodés et aux senteurs d'algues.
"J'ai la chance de perpétuer et pérenniser l'élevage de L'Hermine 1875 en garantissant une qualité constante au fil des saisons."
A savoir
Quelle est la durée de conservation des huîtres d’élevage ?
Jusqu’à deux semaines au frais, entre 5° et 15° (dans le bac à légumes à la rigueur).
Les huîtres sont-elles meilleures dès leur sortie de l’eau ?
Non, elles atteignent leur meilleure qualité gustative à partir de 2 ou 3 jours.
La France est-elle le premier éleveur européens d’huîtres ?
Oui, avec 140 000 tonnes d’huîtres plates et creuses que l’on peut déguster toute l’année.
Comment reconnaît-on une huître mâle d’une huître femelle ?
Les huîtres sont alternativement mâle et femelle.
Combien d’œufs peut pondre une huître creuse ?
De 20 à 100 000 000 entre juin et août, 10 huîtres seulement survivront pour être consommées.
Quel âge a l’huître que l’on consomme ?
3 à 4 ans, c’est la durée moyenne de son élevage sur parc.
Combien de litres d’eau de mer une huître creuse peut-elle filtrer par jour ?
Entre 100 et 400 litres.
Pourquoi les huîtres ne font-elles pas grossir ?
Parce que 100 huîtres n’apportent pas plus de calories qu’un steak de 100g.
L’huître est-elle un aliment complet ?
Absolument, elle contient des protides (10%), des lipides (1 à 2%), des glucides (4%), des sels minéraux (2%), des vitamines (C, B1, B2, PP).
Les huîtres se gobent-elles ou se croquent-elles ?
C’est selon les goûts, mais il est préférable de les croquer pour mieux les savourer.
En France, les huîtres que l’on consommait à l’époque de la Révolution étaient-elles des huîtres plates ?
Oui, les creuses ne sont apparues accidentellement sur nos côtes qu’en 1878.
Dans la Grèce antique, à quoi servaient les coquilles d’huîtres ?
Comme bulletin de vote (c’est l’origine de mot ostracisme).
Comment ouvrir des huîtres ?
Avant d’ouvrir, il est absolument nécessaire de se protéger la main opposée à celle qui ouvre
- avec un torchon plié,
- ou une manique
- ou un gant de cuisine épais.
Prendre un couteau spécial pour huître, moins dangereux et plus solide qu’un couteau ordinaire.
Calculez une distance aux trois-quarts de l’huître à partir de la charnière...
...et placez la lame.
Enfoncez doucement la pointe de la lame dans l’huître
en maintenant le bout avec le pouce.
Descendez lentement la lame vers la charnière pour couper le muscle adducteur.
Exercez une pression pour faire levier et enlevez le couvercle.
L’huître est prête à être dégustée.
Source : Ostréiculteur traditionnel