La rivière de Pénerf, ria bretonne, a la particularité de recevoir des apports telluriques grâce aux marais salants. Cette caractéristique en fait un berceau exceptionnel pour L’Hermine 1875. L’huître de Pénerf va bénéficier de la clémence d’un bras de mer à l’abri des tempêtes et des vents dominants, ce qui la laisse grandir en toute sérénité.