L'huître traditionnelle née en mer, Grand Cru classé depuis 1945
Par Benoît Le Joubioux
Fine et goûteuse, L'Hermine 1875 est une huître bretonne qui prend toutes ses saveurs à Pénerf, entre terre et mer. Fruit d'une tradition familiale depuis 1945, elle est issue d'un captage en mer et elle a la particularité de grandir à même le sol. Cet environnement unique lui donne des qualités gustatives inédites. Naturelle, elle est généreuse, riche, aux arômes iodés et aux senteurs d'algues.
"J'ai la chance de perpétuer et pérenniser l'élevage de L'Hermine 1875 en garantissant une qualité constante au fil des saisons."
Par Benoît Le Joubioux
Fine et goûteuse, L'Hermine 1875 est une huître bretonne qui prend toutes ses saveurs à Pénerf, entre terre et mer. Fruit d'une tradition familiale depuis 1945, elle est issue d'un captage en mer et elle a la particularité de grandir à même le sol. Cet environnement unique lui donne des qualités gustatives inédites. Naturelle, elle est généreuse, riche, aux arômes iodés et aux senteurs d'algues.
"J'ai la chance de perpétuer et pérenniser l'élevage de L'Hermine 1875 en garantissant une qualité constante au fil des saisons."
Pour 4 personnes :
24 huîtres spéciales N° 2
ou fines N° 2 ( à partir de mai)
300 gr de salade :
roquette, mesclun, mâche
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'huile de noisettes
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Baies roses
Ouvrir les huîtres et mettre le contenu dans une casserole.
Chauffer 5 mn en remuant.Laisser reposer 2 mn.
Filtrer les huîtres et récupérer le jus.
Remettre la moitié du jus à chauffer 10 mn.
Mixer ce jus avec les huiles, le vinaigre et 4 huîtres jusqu' à l'obtention d'une fine crème.
Répartir 20 huîtres dans chaque assiette sur la salade et napper de cette sauce, parsemer de baies roses.
Servir aussitôt.
Cette recette se prête très bien aux huîtres l'été.