salade d'huîtres

Pour 4 personnes :

24 huîtres spéciales N° 2
ou fines N° 2 ( à partir de mai)
300 gr de salade :
roquette, mesclun, mâche
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'huile de noisettes
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Baies roses

Ouvrir les huîtres et mettre le contenu dans une casserole.

Chauffer 5 mn en remuant.
Laisser reposer 2 mn.
Filtrer les huîtres et récupérer le jus.
Remettre la moitié du jus à chauffer 10 mn.
Mixer ce jus avec les huiles, le vinaigre et  4 huîtres jusqu' à l'obtention d'une fine crème.
Répartir 20 huîtres dans chaque assiette sur la salade et napper de cette sauce, parsemer de baies roses.
Servir aussitôt.

Cette recette se prête très bien aux huîtres l'été.