L'huître traditionnelle née en mer, Grand Cru classé depuis 1945
Par Benoît Le Joubioux
Fine et goûteuse, L'Hermine 1875 est une huître bretonne qui prend toutes ses saveurs à Pénerf, entre terre et mer. Fruit d'une tradition familiale depuis 1945, elle est issue d'un captage en mer et elle a la particularité de grandir à même le sol. Cet environnement unique lui donne des qualités gustatives inédites. Naturelle, elle est généreuse, riche, aux arômes iodés et aux senteurs d'algues.
"J'ai la chance de perpétuer et pérenniser l'élevage de L'Hermine 1875 en garantissant une qualité constante au fil des saisons."
Par Benoît Le Joubioux
Fine et goûteuse, L'Hermine 1875 est une huître bretonne qui prend toutes ses saveurs à Pénerf, entre terre et mer. Fruit d'une tradition familiale depuis 1945, elle est issue d'un captage en mer et elle a la particularité de grandir à même le sol. Cet environnement unique lui donne des qualités gustatives inédites. Naturelle, elle est généreuse, riche, aux arômes iodés et aux senteurs d'algues.
"J'ai la chance de perpétuer et pérenniser l'élevage de L'Hermine 1875 en garantissant une qualité constante au fil des saisons."
* Ingrédients :
3 douzaines d'huîtres n° 3 ou 4
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
2 échalotes
Sel / poivre
(ou de Cayenne ou aux 5 baies)
3 gousses d'ail
2 carottes
Apéritif
3 douzaines d'huîtres n° 3 ou 4
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
2 échalotes
Sel / poivre
(ou de Cayenne ou aux 5 baies)
3 gousses d'ail
2 carottes
Apéritif
Huîtres marinées à la galicienne
POCHER LES HUITRES ET LES RESERVER :
- Filtrer l'eau des huîtres dans une petite casserole et la porter à ébullition.
- Eteindre l'ébullition.
- Plonger les huîtres décortiquées et les cuire 3 minutes.
Ne pas laisser bouillir les huîtres car elles deviendraient caoutchouteuses
PREPARATION :
- Eplucher et laver les carottes.
- Les couper en minuscules dés.
- Eplucher et laver les échalotes, les couper finement.
- Faire de même avec l'ail.
- Dans un récipient avec couvercle, mettre l'huile en quantité suffisante avec l'ensemble des ingrédients.
- Arroser d'un filet de vinaigre de Xérès.
- Mélanger avec les huîtres.
- Laisser mariner 24h au réfrigérateur
POCHER LES HUITRES ET LES RESERVER :
- Filtrer l'eau des huîtres dans une petite casserole et la porter à ébullition.
- Eteindre l'ébullition.
- Plonger les huîtres décortiquées et les cuire 3 minutes.
Ne pas laisser bouillir les huîtres car elles deviendraient caoutchouteuses
PREPARATION :
- Eplucher et laver les carottes.
- Les couper en minuscules dés.
- Eplucher et laver les échalotes, les couper finement.
- Faire de même avec l'ail.
- Dans un récipient avec couvercle, mettre l'huile en quantité suffisante avec l'ensemble des ingrédients.
- Arroser d'un filet de vinaigre de Xérès.
- Mélanger avec les huîtres.
- Laisser mariner 24h au réfrigérateur